Graby wschodnie i pospolite, dorastają najczęściej maksymalnie do ok. 30 metrów wysokości. Reszta gatunków rzadko kiedy jednak osiąga więcej niż 10-15 metrów, a wiele z nich przyjmuje wyłącznie postać kilkumetrowych krzewów, bez względu na warunki w jakich rosną. Graby rosną bardzo powoli. Dla przykładu, gatunek pospolity w wieku 10 lat osiągnie średnio ok. 1,5 metra wysokości. W Polsce graby dożywają do około 120-150 lat.